มื้อเย็นก็เป็นอีกมื้อหนึ่งที่สําคัญต่อร่างกายทั้งในเรื่องสุขภาพและการลดความอ้วน บางครั้งเราอาจจะเคยได้ยินหรือได้ฟังมาว่า ถ้าต้องการลดความอ้วนให้งดมื้อเย็น หรือไม่ก็ให้บริโภคแต่ผักหรือผลไม้ หรืออะไรก็ได้ที่เบา ๆ เพราะเดี๋ยวก็จะเข้านอน ถ้ายิ่งกินอาหารเข้าไปก็จะทําให้อ้วนง่าย แต่อย่าลืมว่าเหตุผลที่เราบริโภคอาหารเข้าไปนั้นก็เพื่อให้ร่างกายนําไปใช้เป็นพลังงาน และสร้างสารจําเป็นต่างๆ ในร่างกาย รวมทั้งซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และ ขบวนการสร้างและซ่อมดังกล่าวนี้จะเกิดขึ้นในขณะที่เรา นอนหลับเสียเป็นส่วนใหญ่ โดยคิดเป็น 70% ของขบวนการซ่อมแซมทั้งหมดที่เกิดขึ้นตลอดทั้งวัน
โดยในขณะที่เรานอนหลับไปได้ประมาณ 60-90 นาที ซึ่งเป็นช่วงที่เรากําลังหลับลึก (Deep Sleep) นั้น ร่างกายจะหลั่ง Growth Hormone ออกมา ซึ่งเจ้า Growth Hormone นี้ จะทําหน้าที่ช่วยร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่าง ๆ โดยเฉพาะเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ โดยจะนําเอาไขมันที่สะสมไว้มาใช้เป็นพลังงาน และการที่ร่างกายจะซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อได้นั้น จําเป็นต้องมีวัตถุดิบ คือ โปรตีน
ถ้ามื้อเย็นเราไม่กินอาหารเลยหรือกินแต่ผักและผลไม้ ก็จะไม่มีวัตถุดิบ ร่างกายก็ไม่เกิดการซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เราก็จะ ไม่สามารถเอาไขมันสะสมออกมาใช้ แต่อาจมีบางท่านที่งดอาหารมื้อเย็นแล้วรู้สึกว่าน้ำหนักลดลงไปได้บ้าง นั่นเป็นเพราะครึ่งหนึ่งของน้ำหนักที่หายไปนั้น เป็นน้ำหนักของกล้ามเนื้อที่ร่างกายดึงเอาโปรตีนจากกล้ามเนื้อออกมาใช้นั่นเอง ทําให้คุณดีใจและคิดว่าอดมื้อเย็นแล้วทําให้ผอมได้จริง แต่คุณจะรู้สึกดีใจอยู่ได้ไม่นาน เพราะน้ำหนักจะเริ่มกลับเพิ่มขึ้นมา ทั้ง ๆ ที่คุณยังงดมื้อเย็นอยู่ ทั้งนี้ก็เป็นเพราะว่า คุณได้สูญเสียมวลกล้ามเนื้อไปแล้ว จนทําให้การเผาผลาญลดลงไปกว่าเดิม ประกอบกับคุณกําลังอยู่ในขบวนการอด (Starvation Mode) ร่างกายก็ยิ่งลดการเผาผลาญลงไปอีก ดังนั้น ถึงแม้เราจะลดการบริโภคมื้อเย็นลง แต่ร่างกายกลับลดการเผาผลาญลงตามไปด้วย จึงทําให้กลับมาอ้วนใหม่อีกได้ทั้ง ๆ ที่ยังทําเหมือนเดิมทุกประการ และการกลับมาอ้วนครั้งใหม่นี้เนื้อตัวจะนิ่ม ๆ เหลว ๆ ไม่แน่นกระชับ (Firm) หน้าท้องจะยื่น เวลานั่งจะ เห็นเนื้อพับเป็นลอน ๆ แต่หน้าอกกลับหายไปหรือบางคนก็หย่อนคล้อยไม่ตึงแน่นกระชับเหมือนก่อน เราเรียก อ้วนลักษณะนี้เกิดจากการทานอาหารน้อย (Under-Eating) กว่าร่างกายต้องการใช้
ถ้าต้องการให้ผอมและหน้าท้องกระชับ ได้หน้าอกกลับมาแน่นและเต่งตึงเหมือนเดิมหรือสวยขึ้นกว่าเดิม ต้องห้ามอดอาหาร โดยเฉพาะมื้อเย็นนั้นเป็น สิ่งที่จําเป็นที่ขาดเสียไม่ได้ และควรเน้นเนื้อ เน้นผัก ส่วน พวกเส้น แป้ง ข้าว ให้ลดปริมาณลง กินเพียงเล็กน้อย เท่านั้น เพราะใกล้จะนอนแล้ว ถ้ามีคาร์โบไฮเดรตสูง จะใช้ ไม่หมดและจะกลายเป็นไขมัน ทําให้อ้วนง่าย
สิ่งที่จําเป็นที่สุดในมื้อเย็นนั้นก็คือ โปรตีน จะนําไปใช้เป็นวัตถุดิบในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ เพราะยิ่งถ้ามีมวลกล้ามเนื้อที่มีความหนาแน่นมากขึ้นเท่าไหร่ เราก็ยิ่งจะมีการเผาผลาญได้มากขึ้นตามไปด้วย
หรือแม้แต่ เรากําลังนอนหลับอยู่ก็จะเผาผลาญเพิ่มขึ้น ใช่! คุณฟัง ไม่ผิดหรอกเพราะมีมวลกล้ามเนื้อมากก็ต้องใช้พลังงานในการเผาผลาญมากขึ้น เป็นการเพิ่ม Basal Metabolism และการซ่อมแซมกล้ามเนื้อในขณะที่นอนหลับนั้นเราก็จะ เอาไขมันเก่าออกมาใช้เป็นพลังงานด้วย รวมทั้งตัวของ Growth Hormone เองนั้นก็ทํามาจากโปรตีน ถ้ามีโปรตีนไม่พอร่างกายก็ผลิต Growth Hormone ออกมาน้อย การซ่อมแซมกล้ามเนื้อก็ลดลงและการเอาไขมันเก่าออกมาใช้ก็จะน้อยลงไปด้วย ผลก็คือ อ้วนง่าย ลดความอ้วนยาก และเนื้อตัวไม่กระชับ
อาจมีคําถามว่าเราควรกินมื้อเย็นเวลาไหนดี คําตอบ คือ เวลาไหนก็ได้ขอให้ห่างจากตอนเข้านอนประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายมีเวลาใช้คาร์โบไฮเดรตให้หมดก่อนที่เราจะเข้านอน จะได้ไม่เหลือให้กลายเป็นไขมัน ขอยกตัวอย่าง เวลาของอาหารมื้อเย็น เช่น ถ้าคุณนอนประมาณ 4 ทุ่ม มื้อเย็นก็ควรทานให้เสร็จก่อน 1 ทุ่ม หรือ ถ้านอนดึกประมาณ เที่ยงคืน มื้อเย็นก็สามารถยืดได้ถึง 3 ทุ่ม ซึ่งเวลานี้สําหรับ บางท่านคิดว่าดึกเกินไปแล้วเลยไม่ยอมกินอาหาร แต่กลับ คิดว่ากินอะไรเบาๆ เช่น นมหรือไม่ก็ผลไม้จะดีกว่า ก็จะมีโปรตีนไม่เพียงพอที่จะใช้สร้างและซ่อมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ไขมันสะสมก็ไม่ถูกนําออกมาใช้ แบบนี้ก็จะยิ่งลดความอ้วนไม่ได้ซักที ขอให้คุณลองปฏิบัติตามดู คุณจะแปลกใจที่คุณสามารถกินมื้อเย็นได้โดยไม่ต้องกลัวอ้วนอีกต่อไป แต่กลับกลายเป็นช่วยลดความอ้วนได้ง่ายขึ้น
แล้วถ้ามื้อเย็นห่างจากเวลานอนนานเกินไปจะมีผล อย่างไร! ผลก็คือจะอ้วนง่าย และลดความอ้วนยากน่ะสิ ยกตัวอย่างเช่น ถ้ามื้อเย็นคือ 6 โมง แต่คุณนอนประมาณ เที่ยงคืนถึงตี 1 เป็นเวลานานถึง 6-7 ชั่วโมงเลยทีเดียว ความเป็นจริงนั้นเมื่อผ่านเวลาอาหารนานเกิน 4 ชั่วโมงไปแล้ว ร่างกายได้ใช้สารอาหารหมดไปแล้ว ดังนั้น เราจึงควรมีอาหารว่างที่มีโปรตีนสูงแต่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ ประมาณซัก 3 – 4 ทุ่มด้วย เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบซ่อมแซมตัวเองขณะที่เรานอนหลับ ตัวอย่างอาหารว่าง เช่น ไข่ต้ม 1 ฟองกับผลไม้ไม่ค่อยหวาน โปรตีนเชค (ทําจากนม – เวย์โปรตีน) หรือไข่ต้ม + โยเกิร์ตไขมันและน้ำตาลต่ำ เท่านี้ก็จะช่วยให้คุณผอมง่ายขึ้นแล้ว
