มื้อเช้าเป็นมื้อสําคัญที่สุดในการเริ่มต้นเผาผลาญพลังงาน เพราะหลังจากอาหารมื้อเย็นของวันก่อนจนกระทั่งตื่นตอนเช้าของอีกวัน เป็นช่วงที่ร่างกายกําลังพักผ่อนนอนหลับ และไม่ได้รับสารอาหารเข้าไปเลย ร่างกายจึงลดการเผาผลาญและลดการใช้พลังงานลง เปรียบเสมือนเรากําลังอดอาหาร (Fast) อยู่ ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเรากินอาหารเย็นตอน 1 ทุ่ม แล้วเข้านอนตอน 4 ทุ่ม และตื่นนอนตอนตี 5 ของอีกวันหนึ่ง จะเห็นว่าระยะเวลา จาก 1 ทุ่มถึง ตี 5 เป็นเวลานานถึง 10 ชั่วโมงทีเดียวที่เราไม่มีอาหารตกถึงท้อง และร่างกายกําลังลดการเผาผลาญอยู่
ดังนั้น ภายในครึ่งชั่วโมง หรืออย่างช้าไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังจากตื่นขึ้นมาตอนเช้า เราจึงควรกินอาหารเช้า เพราะคําว่า Breakfast (อาหารเช้า) นั้นมาจากคําว่า Break the fast ก็คือ หยุดการอด ของคุณนั่นเอง ดังนั้น การบริโภคมื้อเช้าจึงเป็นการกระตุ้นให้ระบบเผาผลาญพลังงานเริ่มทํางานตั้งแต่เช้าหลังจากตื่นทันที และควรเริ่มต้นมื้อเช้าด้วยอาหารที่ครบ 5 หมู่ (Balanced Food) และหมวดโปรตีนต้องเพียงพอซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะการเริ่มต้นมื้อเช้าด้วยโปรตีนที่เพียงพอจะช่วยทําให้การเผาผลาญเพิ่มขึ้นได้ถึง 25% เพราะการอดอาหารจะทําให้ร่างกายเข้าสู่ Starvation Mode จะลดการเผาผลาญลง และเข้าสู่ขบวนการสะสมไขมัน ดังนั้น การกินอาหารเช้าจึงเป็นการเพิ่มการเผาผลาญและการทานโปรตีนจะช่วยกระตุ้นให้เผาผลาญเพิ่มขึ้น เพราะโปรตีนย่อยยากต้องใช้พลังงานมากกว่าการย่อยแป้งและน้ำตาลหลายเท่า และจะทําให้มีการเผาผลาญที่สูง (High Gear)แบบนี้อยู่ตลอดทั้งวัน จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่า ถ้าเรางดมื้อเช้าก็จะทําให้การเผาผลาญลดลงไปถึง 25% และการเผาผลาญก็จะต่ำอยู่ ตลอดทั้งวันด้วย ความสําคัญของอาหารเช้าก็เปรียบเสมือนเป็นตัวจุดสันดาปของการเผาผลาญพลังงานให้เริ่มต้นอุ่นเครื่องตั้งแต่เช้า โดยมีโปรตีนที่เป็นเสมือนตัวเร่งให้อัตราการเผาผลาญเพิ่มขึ้นนั่นเอง
แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราไม่กินอาหารเช้า ?
ขบวนการเผาผลาญพลังงานของคุณก็จะมีอัตราการเผาผลาญลดลงและร่างกายกําลังเข้าใจว่าเราอยู่ในขบวนการอดอาหาร (Starvation Mode) ร่างกายก็จะยิ่งลดการเผาผลาญลง เพื่อป้องกันไม่ให้เราตาย จึงเข้าสู่ขบวนการสะสมไขมัน ซึ่ง เป็นขบวนการเพื่อความอยู่รอด (Survival) โดยให้ร่างกายสะสมไขมันไว้ใช้ในการขาดแคลนในอนาคต และเราก็กําลังขาดสารอาหารเพื่อใช้สร้างสารจําเป็นต่างๆ ในร่างกายโดยเฉพาะฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน เม็ดเลือด กล้ามเนื้อ ผิวหนัง เล็บ ผม ฯลฯ เพราะเมื่อขาดสารอาหารร่างกายจําเป็นก็ต้องย่อยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อออกมาอีกเพื่อนําเอาโปรตีนที่ได้มาใช้สร้างสารจําเป็นดังกล่าวให้ได้
จะเห็นได้ว่า นอกจากไม่มีโปรตีนจากอาหารเพื่อใช้เสริมสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อแล้ว เรายังย่อยมันออกมาใช้อีก แบบนี้จึงทําให้สูญเสียมวลกล้ามเนื้ออันเป็นแหล่งเผาผลาญพลังงานอันใหญ่ของเราไป จึงทําให้การเผาผลาญยิ่งลดลง ดังนั้น เมื่อถึงมื้อกลางวันที่คุณกินปกติเท่าเดิม แต่คุณจะเผาผลาญไม่หมดมีแนวโน้มสะสมไขมันเพิ่มขึ้นไปอีก คุณก็จะลดความอ้วนได้ยากยิ่งขึ้น
นอกจากการงดมื้อเช้าจะทําให้ร่างกายลดการเผาผลาญแล้ว ยังทําให้น้ำตาลในเลือดต่ำอีกด้วย เพราะไม่มีอาหารเข้าไป จึงทําให้เพลีย ไม่มีแรง รู้สึกหวิว ๆ วูบ และ ไม่มีสมาธิในการทํางานจนคุณทนไม่ไหวเพราะน้ำตาลในเลือดลดต่ำมาก ร่างกายจึงต้องการน้ำตาลชดเชยโดยเร็ว จึงทําให้อยากกินแต่ของหวาน ๆ (Craving) เช่น ขนม ชาเย็น กาแฟเย็นหรือของเย็น ๆ หวาน ๆ เพื่อให้รู้สึกสดชื่น หายเพลีย แต่มันจะสดชื่นได้ไม่นาน แล้วคุณก็จะกลับมาเพลีย และไม่มีแรงอีก แล้วก็จะอยากหวานวนเวียนอยู่แบบนี้ จึงเกิดขบวนการที่น้ำตาลกระตุ้นให้อินซูลินออกมาอยู่บ่อยครั้ง นั่นก็หมายความว่า คุณกําลังอยู่ในขบวนการสะสมไขมันอยู่ตลอดเวลา จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่า ทำไมการไม่กินอาหารเช้าที่ครบ 5 หมู่พร้อมโปรตีนสูงจึงทําให้อ้วนง่ายขึ้น
